Cognac alle Pere Williams | Francois Peyrot

La storia di questa famosa Maison, dalla quale provengono Cognac famosi e rinomati in tutto il mondo, parte dal lontano 1893 quando Jean Baptiste fonda l'azienda e ne stabilisce ritmi e metodi. Les Bergeronnettes, il famoso vigneto di famiglia, si trova nel comune di Jarnac e si estende per ben 25 ettari. Qui la Maison produce esclusivamente Cognac di denominazione controllata "Grande Champagne". Il tratto distintivo del lavoro in vigna è il profondo rispetto per l'equilibrio naturale realizzato attraverso pochi interventi e la decisione di non utilizzare fertilizzanti chimici e pesticidi. La vera magia inizia però in cantina, in quel luogo quasi magico dove i profumi dell'alcool evaporato e gli aromi del legno regalano una tela perfetta sulla quale il maitre de chai disegna abilmente le sue miscele.Nell'immaginario collettivo la distilleria Peyrot trova il simbolo della sua raffinatezza ed eleganza nel prezioso cognac alle pere, un prodotto tra i più apprezzati che deve il suo successo alla ricerca attenta e ragionata della materia prima. Le pere Williams infatti provengono dalle coltivazioni della Foresta Nera, un luogo incantato dove gli abeti e i pini profumati circondano e proteggono i teneri frutti dall'aria fresca e frizzante della zona. Le pere sono raccolte soltanto quando, in autunno, la loro buccia delicatamente rosea lascia presagire una perfetta maturazione.Non si lesina sulla quantità in casa Peyrot. Ogni bottiglia infatti contiene il succo distillato derivante da ben 14 kg di pere.